Jumat, 15 Oktober 2010

Sup Ramen

Sup ramen umumnya dibuat dari saham berdasarkan ayam atau babi, dikombinasikan dengan berbagai bahan seperti kombu (kelp), katsuobushi (skipjack tuna serpih), niboshi (kering sarden bayi), tulang daging sapi, shiitake, dan bawang, dan kemudian dibumbui dengan garam, miso, atau kecap. gaya lain yang muncul kemudian termasuk kari ramen dan rasa lainnya.

Kombinasi yang dihasilkan biasanya dibagi menjadi empat kategori (meskipun variasi baru dan asli sering membuat kategorisasi ini kurang jelas):

* Shio ("garam") ramen mungkin adalah tertua dari empat dan, seperti maotang Cina (毛 汤). Ini adalah ramen paling ringan, sebuah, pucat jelas, kaldu kekuningan dibuat dengan banyak garam dan berbagai kombinasi dari ayam, sayuran, ikan, dan rumput laut. Kadang-kadang tulang babi juga digunakan, tetapi mereka tidak direbus selama mereka adalah untuk ramen tonkotsu, sehingga sup tetap terang dan jelas. Shio umumnya jenis ramen sehat; kadar lemak cenderung rendah, dan sayuran segar seperti kol, daun bawang, bawang, dan rebung biasanya menghiasi sup sederhana dan mie keriting. Chāshū kadang-kadang swap keluar untuk bakso ayam ramping, dan plum pickled dan kamaboko merupakan topping populer juga. Noodle tekstur dan ketebalan bervariasi antara ramen shio, tetapi mereka biasanya lurus daripada keriting.

* Tonkotsu ("tulang babi") ramen biasanya memiliki kaldu berwarna putih berawan. Hal ini mirip dengan baitang China (白汤) dan memiliki kaldu tebal yang terbuat dari tulang babi mendidih, lemak, dan kolagen dengan api besar selama berjam-jam, yang suffuses kaldu dengan rasa daging babi hangat dan konsistensi krim yang meleleh saingan susu atau mentega atau saus (tergantung toko). Kebanyakan toko, tapi tidak semua, campuran ini kaldu babi dengan sejumlah kecil kaldu ayam dan sayur dan / atau kecap. Saat ini tren terbaru di topping tonkotsu adalah Mayu (マー 油 / 麻油), minyak, kehitaman aromatik yang terbuat dari biji bawang putih atau Sesame baik hangus hancur. Mie yang tipis dan lurus. Ini adalah khusus dari Kyushu dan sering disajikan dengan Beni (acar jahe) shoga.

* Ramen Shoyu biasanya memiliki kaldu berwarna coklat dan jelas, berdasarkan saham (atau kadang-kadang ikan atau daging sapi) ayam dan sayuran dengan banyak kecap ditambahkan menghasilkan sup yang tajam, asin, dan gurih namun masih cukup terang pada langit-langit . Shoyu ramen biasanya memiliki mie keriting daripada yang lurus, tapi ini tidak selalu terjadi. Hal ini sering dihiasi dengan rebung diasinkan atau menma (麺 妈), bawang hijau, kamaboko (kue ikan), nori (rumput laut), telur rebus, tauge dan / atau lada hitam, kadang-kadang sup juga akan berisi minyak cabe atau Cina rempah-rempah, dan beberapa toko melayani irisan daging sapi bukan chāshū biasa.

* Miso ramen adalah pendatang baru relatif, telah mencapai keunggulan nasional sekitar 1965. Ini ramen unik Jepang, yang dikembangkan di Hokkaido, fitur kaldu yang menggabungkan jumlah berlebihan miso dan dicampur dengan kaldu ayam berminyak atau ikan - dan kadang-kadang dengan tonkotsu atau lemak babi - untuk membuat sup, tebal gila, sedikit manis dan sangat lezat . kaldu ramen Miso cenderung memiliki rasa, kuat tajam, sehingga berdiri dengan berbagai topping beraroma: pasta kacang pedas atau tōbanjan (豆瓣 醤), mentega dan jagung, daun bawang, bawang, tauge, daging babi tanah, kubis, biji wijen , lada putih, dan bawang putih cincang yang umum. Mie biasanya tebal, keriting, dan sedikit kenyal.

Bumbu biasanya ditambahkan ke ramen adalah lada hitam, mentega, cabai, biji wijen, dan bawang putih dilumatkan. resep Sup dan metode persiapan cenderung dijaga ketat rahasia.

Beberapa restoran juga menawarkan sistem yang dikenal sebagai kae-dama (替え玉), dimana pelanggan yang telah selesai mie mereka dapat meminta "isi ulang" (untuk beberapa ¥ 100 lebih) yang akan dimasukkan ke dalam sup sisa mereka.

Sumber : wikipedia


Lihat juga :


pasta




dim sum

Tidak ada komentar:

Posting Komentar